Carne rossa e alt-protein
Sono ancora agli inizi gli studi sull’uso delle proteine alternative e sui relativi benefici nutrizionali.
Uno studio clinico dell’Università di Auckland (Nuova Zelanda) ha dimostrato che la carne fornisce più elementi costitutivi delle proteine essenziali rispetto alle alternative a base vegetale. Secondo i risultati, le proteine della carne rossa sono state meglio assorbite dall’organismo.
“Questa è la prima sperimentazione clinica del suo genere per confrontare gli effetti degli stili di vita flessibili e vegetariani su una serie di risultati per la salute e il benessere delle persone”, ha affermato Andrea Braakhuis dell’Università di Auckland, a capo del team di scienziati nutrizionisti responsabili dello studio. “Speriamo che colmi alcune lacune nella nostra comprensione del valore nutritivo della carne rossa allevata al pascolo in una dieta equilibrata”.
Un elemento da valutare, infatti, è che la carne usata in questo studio è carne derivata da animali allevati all’aperto, prevalentemente al pascolo e senza trattamento con antibiotici e ormoni e non da animali da allevamento intensivo, nutriti con mangimi economici.
“Abbiamo misurato i nutrienti nel sangue dei partecipanti e abbiamo visto una differenza significativa nel tipo e nella quantità di aminoacidi che provengono dalla digestione delle proteine della carne rossa rispetto alle proteine dell’alternativa alla carne trasformata”, ha affermato Braakhuis. “Gli aminoacidi della carne rossa erano di maggior valore biologico e meglio assorbiti dall’organismo”.
Braakhuis ha affermato che questi risultati clinici riflettono i risultati di esperimenti di laboratorio condotti sugli stessi alimenti dalla Massey University (guidata da Lovedeep Kaur). La carne rossa è stata digerita meglio nelle condizioni del simulatore di laboratorio rispetto all’alternativa a base vegetale.
“Il nostro progetto sta dimostrando che la carne rossa è probabilmente una migliore fonte di proteine per il corpo rispetto ai prodotti vegetali altamente trasformati promossi come alternative alla carne”.
“La nuova generazione di analoghi della carne a base vegetale è formulata per imitare il gusto e la composizione dei nutrienti di base della carne”, ha aggiunto lo scienziato senior di AgResearch Scott Knowles. “Ma si sa ancora molto poco sulla loro qualità nutrizionale e sui benefici per la salute. Le alternative a base vegetale sono prodotte in modo molto diverso dal bestiame allevato al pascolo e sono commercializzate come aventi vantaggi in termini di impronta ambientale e sostenibilità. Tali credenziali sono ancora in fase di esame”.
Oltre alle misurazioni chimiche e del sangue, i ricercatori stanno utilizzando un’app dietetica per raccogliere diari alimentari e stanno monitorando l’impatto delle diete sulle risposte fisiche del corpo, come peso, sonno ed esercizio. Stanno anche monitorando fattori psicologici e di benessere come l’umore e la soddisfazione per comprendere il pieno impatto della dieta sulla salute delle persone.
DLT